चीनी कम करने वाले पेय पदार्थों में मिठास कैसे मिलाएं?

स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग के दौरान, यौगिकीकरण एक अत्यंत सामान्य प्रक्रिया है, और कुल मिलाकर, कोई भी स्वीटनर परिपूर्ण नहीं होता है। सुक्रोज के स्वाद वक्र को फिट करने के लिए, मिठास के योगदान को प्राप्त करने के लिए आमतौर पर दो या दो से अधिक मिठास को मिलाया जाता है।
उपयोग के दौरान स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग विभिन्न अन्य चीनी विकल्पों या उच्च शक्ति वाले मिठास के साथ भी किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, स्टीविओल की विशिष्टताओं के आधार पर, स्टीविओल मिठास में 2 शर्करा और मिठास में 3 शर्करा का योगदान कर सकता है। यदि यह कुछ विशेष परिदृश्यों में है, तो स्टीविया चीनी कड़वाहट का अनुभव किए बिना 7 शर्करा और 8 शर्करा की मिठास में भी योगदान दे सकती है, इस विनिर्देश के स्टीविया ग्लाइकोसाइड की कीमत भी अधिक होगी।
कंपाउंडिंग के सिद्धांत से, मुख्य रूप से तीन क्षेत्र हैं:
पहला स्तर स्वाद को छिपाना है, विशेष रूप से कुछ किफायती स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स के लिए, जिनमें कुछ अशुद्धियाँ भी होती हैं। इसी समय, इसके एग्लिकोन में एसटीवी की सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है, और इस समय, यह महसूस किया जा सकता है कि इसमें कुछ बाद का स्वाद है, जो गले में रहेगा और यहां तक ​​कि कुछ बाद का स्वाद भी रहेगा। इस मामले में, संयोजन को स्वाद को छुपाने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, जो इन अप्रिय स्वादों को छुपा सकता है, जो कि पहला स्तर है।
दूसरा स्तर यह है कि मिश्रण की प्रक्रिया में, स्वाद को छुपाने के अलावा, यह एक सहक्रियात्मक प्रभाव भी डाल सकता है। उदाहरण के लिए, स्टीविया ग्लाइकोसाइड को अन्य प्राकृतिक मिठास के साथ मिलाने से 2 से अधिक 1 प्लस 1 का प्रभाव उत्पन्न होने की संभावना है। उदाहरण के लिए, जब RA97 स्टीवियोसाइड को नियोहेस्पेरिडिन डाइहाइड्रोक्लोन के साथ मिलाया जाता है, तो वे अपनी सैद्धांतिक मिठास को कई गुना बढ़ा सकते हैं, इस प्रकार एक सहक्रियात्मक भूमिका निभाते हैं।
हालाँकि, दक्षिण अमेरिका और जापान में कुछ लोकप्रिय स्टेविया ग्लाइकोसाइड उत्पादों का अवलोकन करते हुए, हमारा मानना ​​है कि अनुकूलता का उच्चतम स्तर स्वयं स्टेविया ग्लाइकोसाइड के स्वाद का पूरी तरह से उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, 1980 के दशक में जापान में, कई स्टीविया ग्लाइकोसाइड थे, जिन्हें चाय पेय और कुछ कार्यात्मक पेय में मिठास के रूप में पेश किया गया था। स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स के बाद के स्वाद और कड़वे स्वाद को इन पेय पदार्थों में महसूस किया जा सकता है, जो चाय और पौधों की सामग्री के साथ मिश्रित होने के बाद, एक सुखद प्राकृतिक पौधे का स्वाद प्रदान करते हैं।
इस तरह के विकास में, सार और स्वाद कंपनियों के साथ-साथ स्टीवियोसाइड के स्वाद को एक सुखद शैली में बदलने के लिए अधिक अन्य चीनी विकल्प और यहां तक ​​कि प्राकृतिक पौधों की सामग्री की आवश्यकता होती है।