यौगिक स्वीटनर

यह एक प्रकार के स्वीटनर को संदर्भित करता है जो मिठास और स्वाद को बढ़ाने, खराब स्वाद की भरपाई करने या छिपाने के लिए दो या दो से अधिक प्राकृतिक या रासायनिक रूप से संश्लेषित मिठास को जोड़ता है। यह खाद्य प्रसंस्करण में सुक्रोज को आंशिक या पूर्ण रूप से प्रतिस्थापित कर सकता है।
यौगिक स्वीटनर एक खाद्य स्वीटनर है जो कई मिठासों को मिलाकर बनाया जाता है, जो मिठास और स्वाद को बढ़ा सकता है, खराब स्वाद की भरपाई कर सकता है या उसे छिपा सकता है। मिश्रित मिठास विभिन्न मिठासों के वैज्ञानिक संयोजन हैं, जो एक-दूसरे की शक्तियों के पूरक हैं, स्वाद को सुक्रोज के करीब बनाते हैं, अधिक स्थिर प्रदर्शन करते हैं, और अक्सर एक-दूसरे के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव डालते हैं। इनका उपयोग संयोजन में मिठास बढ़ाने, बाद के स्वाद को बेहतर बनाने और एक-दूसरे के नकारात्मक स्वादों को छुपाने, उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ-साथ लागत कम करने के लिए किया जा सकता है। मिठास का संयोजन विभिन्न मिठास और स्वाद की शारीरिक विशेषताओं के बीच सहक्रियात्मक प्रभावों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यह: (1) खराब स्वाद को कम कर सकता है और स्वाद बढ़ा सकता है; (2) स्वाद बोध की शुरुआत में स्वाद के अंतर को छोटा करना; (3) मिठास की स्थिरता में सुधार; (4) मिठास का कुल उपयोग कम करें और लागत कम करें। मिठास और मिठास बढ़ाने वाले पदार्थों (जैसे अमोनियम ग्लाइसीरैथिनिक एसिड) के संयोजन का एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है।
विभिन्न मिठासों के बीच सहक्रियात्मक प्रभाव हो सकते हैं, और मिश्रित मिठासों में सुविधाजनक उपयोग, उच्च मिठास, शुद्ध मिठास और कम उत्पादन लागत की विशेषताएं होती हैं, जो उन्हें मिठास के विकास और अनुप्रयोग के लिए एक महत्वपूर्ण विकास दिशा बनाती हैं।