एरिथ्रिटोल के लक्षण

1. कम मिठास: एरिथ्रिटोल में केवल 60 प्रतिशत सुक्रोज की मिठास होती है, और इसका स्वाद ताज़ा होता है। स्वाद शुद्ध है और कोई बाद का स्वाद नहीं है. इसके उच्च शक्ति स्वीटनर के प्रतिकूल स्वाद को दबाने के लिए इसका उपयोग उच्च शक्ति वाले स्वीटनर के साथ संयोजन में किया जा सकता है।
2. उच्च स्थिरता: यह एसिड और गर्मी के लिए बहुत स्थिर है, और इसमें उच्च एसिड और क्षार प्रतिरोध है। यह 200 डिग्री से कम तापमान पर विघटित और परिवर्तित नहीं होगा, और माइलार्ड प्रतिक्रिया के कारण रंग नहीं बदलेगा।
3. विघटन की उच्च गर्मी: एरिथ्रिटोल में पानी में घुलने पर गर्मी को अवशोषित करने वाला प्रभाव होता है, जिसमें घुलनशील गर्मी केवल 97.4kJ/kg होती है, जो ग्लूकोज और सोर्बिटोल की तुलना में गर्मी अवशोषण में अधिक होती है, और सेवन करने पर ताजगी का एहसास होता है।
4. घुलनशीलता: 25 डिग्री पर एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता 37 प्रतिशत (W/W) है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता बढ़ती है, जिससे क्रिस्टलीकरण और अवक्षेपण मुश्किल हो जाता है।
5. कम हाइज्रोस्कोपिसिटी: एरिथ्रिटोल को क्रिस्टलीकृत करना बहुत आसान है, लेकिन यह 90 प्रतिशत आर्द्रता वाले वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करता है, जिससे इसे कुचलना और पाउडर उत्पाद प्राप्त करना आसान हो जाता है। नमी के अवशोषण और खराब होने से बचाने के लिए इसका उपयोग भोजन की सतह पर किया जा सकता है।