सिरप के प्रकार

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण मूल्य (डीई) के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।
तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे उच्च रूपांतरण सिरप (DE 60-70), मध्यम रूपांतरण सिरप (DE 38-42), और कम रूपांतरण सिरप (DE20 से नीचे) में भी विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद किस्मों में शामिल हैं:
माल्टोस
यह दो मोनोमोलेक्यूलर ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है। इसकी मिठास कम होती है और इसकी तापीय स्थिरता ग्लूकोज की तुलना में अधिक होती है। ग्लूकोज और अन्य ऑलिगोसेकेराइड को ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है, और इसे माल्टोज़ अल्कोहल, ग्लूकोज अल्कोहल आदि में भी परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ का उबलने का तापमान 155 डिग्री है। नियमित चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।
oligosaccharide
यह माल्टोज़ ट्राइसेकेराइड और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, उच्च चिपचिपापन और खराब नमी अवशोषण होता है, और हार्ड कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
कम रूपांतरण चीनी
DE मान 20 से नीचे है, और मुख्य घटक डेक्सट्रिन है। यह पानी में घुलनशील है, मीठा नहीं है, पचाने में आसान है और नमी को अवशोषित नहीं करता है। यह गाढ़ेपन के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। कम रूपांतरण वाली चीनी के लिए एसिड विधि और एसिड एंजाइम विधि दोनों का उपयोग किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन कठिन है, उत्पाद घुलनशीलता कम है, और इसमें मैलापन या जमाव होने का खतरा है। खंडित द्रवीकरण विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
फ्रुक्टोज सिरप
यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है जिसकी मिठास सुक्रोज के बराबर या उससे अधिक है, क्योंकि फ्रुक्टोज में चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसे फल अंगूर सिरप कहा जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की कार्रवाई के तहत डी-ग्लूकोज के फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण को संदर्भित करता है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है। उच्च डीई मूल्य ग्लूकोज सिरप को सक्रिय कार्बन द्वारा रंगहीन किया जाता है, आयन एक्सचेंज द्वारा अलवणीकृत किया जाता है, और गैस हटा दी जाती है। फिर, पीएच 6.5-8.5 और तापमान 60-70 डिग्री पर आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया को पूरा करने के लिए मैग्नीशियम और कोबाल्ट लवण जैसे संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं। पीएच मान के लिए, प्रत्येक एंजाइम विशिष्ट है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।
फ्रुक्टोज सिरप का लाभ यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, जो क्षेत्रीय और मौसमी स्थितियों तक सीमित नहीं है। प्रचुर मात्रा में कच्चे माल के संसाधनों और सस्ती कीमतों के साथ, कारखाना पूरे वर्ष इसका उत्पादन कर सकता है। एंजाइमैटिक उत्पादन सामान्य परिस्थितियों, सरल उपकरण और कम निवेश के तहत किया जाता है। इसलिए, फ्रुक्टोज सिरप का उत्पादन तेजी से विकसित हुआ है।