कम ऊर्जा वाली ब्राउन शुगर

गहरे भूरे शक्कर
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस चीनी का रंग गहरा भूरा होता है। ऐसा चीनी में गुड़ की मात्रा मिलाये जाने के कारण होता है। कई लोग जो सोच सकते हैं उसके विपरीत, समान आकार के क्रिस्टल वाली ब्राउन शुगर आमतौर पर केवल परिष्कृत सफेद चीनी होती है जिसमें गुड़ को वापस क्रिस्टल में मिलाया जाता है। (केवल अपरिष्कृत चीनी, जैसे मस्कोवाडो चीनी, की बनावट और क्रिस्टल आकार अलग होंगे।)

यह गुड़ ही है जो यह निर्धारित करता है कि जब बेकिंग सामग्री के रूप में इसका उपयोग किया जाता है तो सामग्री का रंग कितना गहरा या हल्का या कितना अम्लीय हो जाता है। (बेकिंग उद्देश्यों के लिए गुड़ को एक अम्लीय घटक माना जाता है।)

गुड़ का स्वाद गहरा और मीठा होता है, जो लगभग कड़वाहट की सीमा पर हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि गुड़ कितना गहरा है। यह एक गाढ़ा सिरप है जो शुद्ध शहद जितना चिपचिपा होता है। इसका स्वाद थोड़ा धुएँ जैसा भी हो सकता है लेकिन इस सिरप का एक स्पर्श ब्राउन शुगर को इसका विशिष्ट लगभग कारमेल स्वाद देता है। यह कुकीज़, ब्राउनी और अन्य बेक किए गए उत्पादों को इसकी चबाने योग्य बनावट भी बनाता है।

प्रकाश ब्राउन शुगर
गहरे भूरे रंग की चीनी की तरह, हल्के भूरे रंग की चीनी वह चीनी होती है जिसमें परिष्कृत सफेद चीनी में केवल थोड़ा सा गुड़ मिलाया जाता है। इसका हल्का रंग व्यंजन को हल्का कारमेल स्वाद देता है जो कि गहरे भूरे रंग की चीनी भी देती है। हालाँकि, गुड़ की मात्रा गहरे भूरे रंग की चीनी की तुलना में कुछ हद तक कम होती है, इसलिए यह आपकी कुकीज़ में स्वाद जोड़ सकती है, लेकिन यदि आप इसे सफेद चीनी के स्थान पर उपयोग करते हैं तो यह आपके बेकिंग नुस्खा को प्रभावित नहीं करेगा।

कच्ची शक्कर चीनी
जब चीनी की बात आती है, तो बाजार में सबसे अपरिष्कृत या न्यूनतम परिष्कृत गन्ना चीनी आपको संभवतः मस्कोवाडो चीनी मिलेगी। इस चीनी को बारबाडोस चीनी के नाम से भी जाना जाता है। यह अपरिष्कृत गन्ना चीनी है जिसमें अभी भी प्राकृतिक रूप से गुड़ होता है। एक समान क्रिस्टल बनाने के लिए इसे अभी तक सफेद चीनी की डिग्री तक परिष्कृत नहीं किया गया है। इसकी पाउडर जैसी बनावट और गहरे भूरे रंग के गोले गीली सामग्री में मिलाने पर आसानी से घुल सकते हैं। इसमें मजबूत गुड़ की कड़वाहट के बिना एक स्वादिष्ट मीठा और मजबूत कारमेल स्वाद है जो इसके विशिष्ट स्वाद का प्रतीक है।

नारियल चीनी
नारियल रस चीनी या नारियल चीनी नारियल के ताड़ से प्राप्त नारियल रस का निर्जलित रूप है। ऐसा कहा जाता है कि यह चीनी ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम दर्ज करती है जिसका मतलब है कि यह मधुमेह रोगियों के लिए एक बढ़िया स्वीटनर विकल्प है। यदि आपने कभी नारियल जैम या कोको जैम खाया है, तो इसका स्वाद भी वैसा ही होता है। यह मीठा होता है और इसका स्वाद नारियल जैसा होता है। हालाँकि, जब बेकिंग व्यंजनों के लिए इसका उपयोग किया जाता है, तो यह गन्ने की चीनी के विपरीत एक सुखाने वाला घटक होता है जो नमी को आकर्षित और अवशोषित करता है, इसलिए इसका उपयोग उन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा होता है जिनमें अधिक तरल होता है या नम सामग्री होती है।

चूँकि ब्राउन शुगर वास्तव में गुड़ मिलाई गई दानेदार चीनी है, इसलिए इसे घर पर बनाना आसान है। वास्तव में, प्रत्येक बेकिंग प्रोजेक्ट के लिए ब्राउन शुगर का एक बैच बनाना यह गारंटी देने का एक निश्चित तरीका है कि आपके कैबिनेट में बर्बाद होने वाली सामग्री की सूखी ईंट कभी नहीं बचेगी। आप इस रेसिपी को बड़ा करके एक बड़ा बैच भी बना सकते हैं - इसे एक तंग कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने से ब्राउन शुगर सख्त हो जाएगी।

हल्की ब्राउन शुगर बनाने के लिए, 1 कप सफेद दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। गुड़ (गहरे भूरे रंग की चीनी के लिए 2 बड़े चम्मच गुड़ तक बढ़ाएँ)। ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर को फेंटने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे हाथ से मिला सकते हैं। एक मिक्सिंग बाउल में तब तक फेंटें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 2-3 मिनट), और कोई धारियाँ न बचे। अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण के लिए, बेझिझक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें।

इस रेसिपी से लगभग 1 कप ब्राउन शुगर प्राप्त होती है, जिसे किसी भी रेसिपी में स्टोर से खरीदी गई ब्राउन शुगर के 1:1 प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। अपने घर में बनी ब्राउन शुगर को ताज़ा रखने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडे कमरे के तापमान पर रखें।

ब्राउन शुगर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें
ब्राउन शुगर के भंडारण की कुंजी हवा के संपर्क में आने से रोकना है। हम ऐसा दो कारणों से करते हैं:

1.हवा आपकी प्राकृतिक रूप से नम ब्राउन शुगर को सुखा देगी।
2.हवा में ऐसी गंध हो सकती है जो आपकी ब्राउन शुगर की गंध और स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
हवा को बाहर रखने के लिए, बस अपनी ब्राउन शुगर को किसी भी एयरटाइट कंटेनर में रखें। आपके लिए सबसे अच्छे विकल्प लॉकिंग और सीलिंग ढक्कन वाले कांच या पुन: प्रयोज्य प्लास्टिक के कंटेनर हैं। यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा कंटेनर नहीं है, तो एक सील करने योग्य, फ्रीजर-सुरक्षित बैग उपयुक्त रहेगा।

टेराकोटा "शुगर सेवर" से ब्राउन शुगर को नरम रखें
अपनी ब्राउन शुगर को नम, भुरभुरा और उपयोग के लिए तैयार रखने का एक सस्ता तरीका यह है कि अपनी चीनी के साथ कंटेनर में एक टेराकोटा शुगर सेवर डिस्क रखें। आमतौर पर, आप सतह को तौलिये से सुखाने से पहले डिस्क को 10 से 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। डिस्क को कंटेनर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। डिस्क में अवशोषित नमी आपकी ब्राउन शुगर को 3 महीने तक सख्त होने से बचाएगी।

स्वीट कोड हेल्थ लैब (चीन) लिमिटेड का कारखाना जिनान-क़िंगदाओ एक्सप्रेसवे के प्रवेश द्वार से 6 किलोमीटर दूर, S235 प्रांतीय राजमार्ग के आसपास, ज़िबो शहर, शेडोंग प्रांत के गाओकिंग काउंटी में स्थित है। यह सुविधाजनक परिवहन का आनंद लेता है।