कैलोरी मुक्त रॉक कैंडी

रूप और बनावट
रॉक कैंडी:रॉक कैंडी क्रिस्टलीकृत चीनी है जो सुपरसैचुरेटेड चीनी के घोल को ठंडा होने और एक स्ट्रिंग या छड़ी पर क्रिस्टलीकृत होने की अनुमति देकर बनाई जाती है। इसके परिणामस्वरूप बड़े, व्यक्तिगत चीनी क्रिस्टल बनते हैं जो आमतौर पर दानेदार चीनी की तुलना में बड़े और मोटे होते हैं। यह अक्सर छड़ी पर या बड़ी क्रिस्टलीय संरचनाओं में आता है।
दानेदार चीनी:दानेदार चीनी, जिसे टेबल चीनी या सफेद चीनी के रूप में भी जाना जाता है, घरों में उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रकार की चीनी है। इसमें बारीक, छोटे चीनी के क्रिस्टल होते हैं जो आकार में एक समान होते हैं। दानेदार चीनी वह है जिसका उपयोग अधिकांश लोग आसानी से घुलने की क्षमता के कारण पेय पदार्थों को मीठा करने, बेकिंग और खाना पकाने के लिए करते हैं।

संसाधन विधि
रॉक कैंडी:रॉक कैंडी बनाने की प्रक्रिया में गर्म चीनी-पानी के घोल को धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है, जिससे बड़े क्रिस्टल का निर्माण होता है। अक्सर, क्रिस्टल के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए बीज या तार का उपयोग किया जाता है।
दानेदार चीनी:दानेदार चीनी को गन्ने या चुकंदर से परिष्कृत और संसाधित किया जाता है। यह विशिष्ट घरेलू चीनी में पाए जाने वाले छोटे, समान क्रिस्टल का उत्पादन करने के लिए शोधन और शुद्धिकरण के विभिन्न चरणों से गुजरता है।

प्रयोग
रॉक कैंडी:रॉक कैंडी का उपयोग आमतौर पर मीठे व्यंजन या कैंडी के रूप में किया जाता है। इसे अक्सर एक कठोर, क्रिस्टलीय कन्फेक्शनरी के रूप में आनंद लिया जाता है और विविधता के लिए इसे स्वाद या रंग दिया जा सकता है।
दानेदार चीनी:दानेदार चीनी एक बहुमुखी स्वीटनर है जिसका उपयोग विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है। इसका उपयोग पेय पदार्थों को मीठा करने, बेकिंग, खाना पकाने और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में सामान्य प्रयोजन स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

चाशनी को चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। हिलाने से बनने वाले चीनी के क्रिस्टल बहुत बड़े होने से रुक जाते हैं। सामान्य तौर पर, एक क्रिस्टल "क्रिस्टल बीज" से बढ़ता है, जो सुक्रोज अणुओं का एक समूह, धूल का एक टुकड़ा या एक गैस बुलबुला होता है। हिलाने से सुक्रोज अणु एक दूसरे में धकेल दिए जाते हैं, जिससे पूरे सिरप में क्रिस्टल बीज बन जाते हैं। अधिक क्रिस्टल बीज मौजूद होने पर परिणामी क्रिस्टल छोटे होंगे, क्योंकि सुक्रोज अणु बड़ी संख्या में क्रिस्टल बीजों में से किसी में भी शामिल हो सकते हैं।

यदि आप फ़ज बनाना चाहते हैं, तो पहले चाशनी को पानी के क्वथनांक (100 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर के तापमान पर गर्म करें, और फिर चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे एक पैन में डालें। सिरप को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता का कारण यह है कि सुक्रोज अणुओं के पास बड़े क्रिस्टल में विकसित होने के लिए पर्याप्त अंतर-आणविक इंटरैक्शन बनाने का समय नहीं होता है। उनमें से कुछ क्रिस्टल बीज बनाएंगे, लेकिन अधिकांश सुक्रोज अणु एक दूसरे के साथ बातचीत नहीं करेंगे। इसके विपरीत, यदि सिरप को धीरे-धीरे ठंडा किया जाए, तो सुक्रोज अणुओं को बड़े क्रिस्टल में खुद को व्यवस्थित करने का समय मिलेगा।

चाशनी के 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, आप इसे हिलाना या खुरचना शुरू कर सकते हैं। फ़ज को 50 oC तक ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आप इस शीतलन चरण के दौरान हिलाते हैं, तो क्रिस्टल बीज संभवतः बहुत जल्द बन जाएंगे और, परिणामस्वरूप, वे घोल से क्रिस्टलीकृत हो सकते हैं, और फ़ज की बनावट खराब हो जाएगी। दानेदार. सिरप वास्तव में सुपरसैचुरेटेड हो जाता है, जैसा कि रॉक कैंडी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप के साथ हुआ था - सिरप में घुले रहने की क्षमता से अधिक सुक्रोज अणु होते हैं।

जैसे ही आप फ़ज को हिलाते हैं, एक साथ कई क्रिस्टल बनते हैं, और हिलाने से सुक्रोज़ अणुओं को एक दूसरे से जुड़ने में मदद मिलती है और छोटे क्रिस्टल बनने लगते हैं। मुख्य लक्ष्य लगातार हिलाते रहना है, जिससे बड़ी संख्या में छोटे क्रिस्टल उत्पन्न होते हैं। जैसे-जैसे तापमान और कम होता जाता है, सुक्रोज के अणु कई क्रिस्टल बीजों के बीच फैल जाते हैं और उनमें से किसी एक से जुड़ जाते हैं, जिससे क्रिस्टल का आकार छोटा रह जाता है। यह फ़ज की विशिष्ट समृद्ध, मुंह में पिघलने वाली बनावट बनाता है।

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